近日，广东媒体《消费者报道》在一篇“8品牌蜂蜜测评”的报道中披露，传说1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。而这是真的!
美国食品药品监督管理局(FDA)给出了一个在没有食品保质期标注的情况下，未开封、未经烹饪食物的建议保质期。其中蜂蜜在常温条件下，属于永久、不过期食品。而蜂蜜的永久保质期源于它的杀菌功效。
蜂蜜的杀菌作用主要体现在其高渗透压和多种抑菌元素的综合作用。但是，这不代表蜂蜜的保存对卫生条件就没有要求!
营养与食品安全硕士、食品安全领域科普达人阮光锋在接受媒体采访时曾表示，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，因此纯蜂蜜确实不易变质。
永久保质期的前提是蜂蜜要足够纯。目前国家在“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，要求蜂产品保质期需标明是两年。过了保质期最好不要食用。而且，蜂蜜需在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存，温度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶，属于正常现象，不影响食用和营养。
福建省养蜂学会副会长黄秉正曾传授过这样的经验：“蜂蜜用罐子装，时间久了就会爆开”是因为蜜和空气中的酵母菌接触了，如果有出现这种情况，市民不要将蜜装太满，同时也要把瓶子旋松些。当然如果是长期不吃，市民要把蜜装满放在冷冻室，并把盖子旋紧;如果常吃，市民最好放在2-3摄氏度的环境下保存。