蜂蜜含糖量较高，渗透压也较高，因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂蜜由于含水量高，易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。另外包装封口不严，蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水，会使蜂蜜表面浓度降低，渗透压也降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少，一般密度都在1.337克／厘米3以上。此外包装封口要严，室内存放时要防止吸水或漏进雨水。