在我国真正能形成产业规模的蜂蜜种类主要有三种：一是体格较大、产蜜较多、喜欢单一花种的意蜂，这类蜂占比最大，达到80%以上；二是体格很小、产量较少、喜欢采山里的零星花、抗寒能力强的中华蜂，简称中蜂，比例不到10%，它们所酿造的蜜被称为土蜂蜜；第三种是东北黑蜂，占比也比较小。

抛却市面上充斥的勾兑蜂蜜不说，在意蜂、中蜂和黑蜂中，意蜂产量最大，经济效益也相对更好。在7~10天的花期中，意蜂所产的蜂蜜能在7~15天内经充分酿造而成，“虽然不是土蜂蜜的零星花源，但营养成分依旧很棒，基本差别不大”。轩洪涛说，“但因为这个行业实在有点乱，为了追求经济效益，花期中蜂农基本上1~2天就要‘打’一次蜂蜜，这些蜂蜜基本没有经过充分酿造，临界于花蜜和蜂蜜之间，营养价值当然要缩水，疗效也会打折，因此很多消费者感觉如今的蜂蜜没以前有效果。”
蜂蜜行业这些问题的形成，与现行国标也脱不了干系。不管是国家卫计委制定的蜂蜜的食品安全国家标准GB14963-2011，还是中华供销合作社制定的行业标准GH/T18796-2012，都是这样定义蜂蜜的：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
标准中的“充分酿造”本就是一个模糊概念，没有具体的量化要求。事实上，究竟什么样的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前国内并没有一个明确标准，换句话说，“非成熟蜂蜜”本身也是一个模糊概念。用一个模糊的标准去判断一个模糊的对象，得到的答案自然也是模糊的。行业人士透露，目前我国非成熟蜜占据了市场主流，造成蜂蜜行业良莠不齐。
更有甚者，一些蜂农和蜂蜜厂商贪图眼前利益，在蜂蜜中人为掺入蔗糖、果葡糖浆、饴糖等制造假蜂蜜，这之中蜂蜜的含量极少甚至为零。假蜂蜜大行其道，在国内市场上肆意盛行，混淆消费者消费观，阻碍国内蜂蜜产业走上正轨。